PROCESO PRODUCTIVO DE LA QUINUA
LA QUINUA O CHENOPODIUM QUINOA W.
Es un grano andino de la familia Quenopodiáceas, es una especie cultivada y domesticada
en el Perú desde tiempos prehispánicos, en la cuenca del Lago Titicaca donde existe la
mayor diversidad biológica de este cultivo.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
así como la Organización Mundial de la Salud (OMS), han calificado a la quinua como un
alimento único, por su altísimo valor nutricional que permite sustituir las proteínas de origen
animal, además por su contenido balanceado en proteínas y nutrientes más cercano al ideal
para el ser humano que cualquier otro alimento.
Existen variedades de quinua, estan:
El proceso productivo de la quinua fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la década de los años 90, en que se produce una importante posibilidad de exportación a los mercados norteamericano y europeo.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
SIEMBRA
LA COSECHA
EL TRILLADO
El retirar la quinua de la planta que se puede realizar con maquinaria
o manualmente.
PROCESO EN LA PLANTA
Se realiza el servicio de un conjunto de maquinarias para obtener el producto final.
 Quinua amarilla |  Quinua amarillaAgricultoras realizando el trillado en la quinua amarilla. |  Quinua blanca |
|---|---|---|
 Quinua marrón |  Quinua negra |  Quinua negraLa planta de la quinua negra |
 Quinua roja |  Quinua rojaSembrio de la quinua roja |
El sistema más apropiado para la siembra es en hileras, éste puede realizarse mediante surcado a tracción motriz. La distribución de la semilla puede ser a chorro continuo y manualmente.
Tomando en cuenta que la calidad de la semilla determina-en gran medida- el rendimiento en campo y la calidad del producto.
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Profundidad de la siembra. La profundidad recomendada es de 1 a 2 cm sembrando profundo en suelos secos y superficie humeda.
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Densidad de siembra. La cantidad de semilla por hectárea varía entre 10 a 12 kg. La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad aprovechando las lluvias. Profundidad de 1 a 2 cm.
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Rotación de cultivo. Sembrar en terrenos en la que se han sembrado papa, avena y otras menestras para que la quinua sembrada encuentre los nutrientes y sea ideal. Asimismo hacer el control de plaga y quitar maleza.
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El deshiervo. Retirar manualmente todas las hierbas que no sean la quinua, con el uso de controles biológicos.
Algunos agricultores o empresas recurre al uso de maquinaria agrícola para la realización del roturado, rastreado y nivelado, con la finalidad de asegurar una buena cama de adaptación para la semilla.
El uso de maquinaria también tiene la finalidad de habilitar terrenos marginales al erradicar malezas tóxicas para el ganado como el kellu kellu (Himenoxis robusta), antes de que empiece a germinar las semillas.
Este preparado del terreno debe realizarse cuando el suelo tiene adecuada humedad
(entre febrero y marzo), con las últimas lluvias de la temporada.
La quinua es cosechada cuando los granos han adquirido una consistencia tal que ofrezcan resistencia a la presión con las uñas, o cuando las plantas se hayan defoliado y presenten un color amarillo pálido.
EL EMPARVE
Se apila las plantas formando arcos, para que las panojas terminen de secar, una vez secos comienza el trillado.
